科学用盐小技巧之烘焙面包时的用盐知识
宣布时间：
2023-12-21
若是你以为食盐就只是用来调味的，，，，，，那未免稍微有些片面了。。。。。。着实，，，，，，食盐的用途多着呢，，，，，，好比制作面包等烘焙美食，，，，，，盐是基础质料之一，，，，，，你知道盐在烘焙中具有什么主要的作用吗?烘焙面包时用盐尚有哪些诀窍呢?这篇文章给你谜底。。。。。。
一、盐在烘焙中的作用
1、强化面筋，，，，，，让面包更劲道
食盐可使面筋质地变密，，，，，，增添弹性，，，，，，从而增添面筋的筋力。。。。。。尤其是生产用水为软水时，，，，，，适当加些盐，，，，，，可镌汰面团的软、粘的性子。。。。。。
2、调理发酵时间
面团发酵过快，，，，，，会影响面包发酵效果。。。。。。而食盐具有吸湿性，，，，，，能抑制酵母发酵，，，，，，能用来调解发酵的时间。。。。。。加适量盐可镌汰面团的软、粘的性子，，，，，，使面包柔软适口。。。。。。
3、去腥、抑菌
食盐有抑菌作用，，，，，，可以削减面团因长时间发酵而爆发的异味，，，，，，尚有助于去掉蛋清的腥味。。。。。。
4、增添风韵，，，，，，改善品质
适量用盐，，，，，，可以改善面包心的色泽和组织，，，，，，使色泽悦目，，，，，，组织细软。。。。。。同时，，，，，，盐还能突出其它质料的香或味，，，，，，有提香、提甜、提鲜的作用。。。。。。
二、烘焙何时加盐?
1、前加法
炎天，，，，，，气温高，，，，，，酵母活性强，，，，，，接纳盐前加的方法抑制酵母的过快生长，，，，，，阻止打制面团的历程中面包过快醒发，，，，，，面筋打不到位。。。。。。前加法一样平常在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混淆收起，，，，，，不见干粉颗粒的时间加入。。。。。。
2、后加法
冬天，，，，，，酵母活性较量低，，，，，，后加盐，，，，，，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。。。。。。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，，，，，，或者在黄油后加入即可。。。。。。
三、盐的用量
凭证面包差别的类型，，，，，，盐的用量也差别。。。。。。好比用于吐司面包时为2%，，，，，，糕点面包时为0.8%，，，，，，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。。。。。。
四、适合烘焙用的盐
用于面包制作的盐，，，，，，一样平常含氯化钠较高，，，，，，也含有微量的硫酸钙，，，，，，氯化镁，，，，，，氯化钙，，，，，，硫酸钠等。。。。。。钙可以用来调解水的硬度，，，，，，镁则能紧实面筋组织。。。。。。许多人在购置食盐前都会思索下家用食盐什么牌子好，，，，，，着实选择美高梅盐即可。。。。。。
食盐的用途五花八门，，，，，，以上即是我们在做烘焙面包时的一些用盐技巧，，，，，，除了烘烤面包会用到许多用盐小技巧，，，，，，在其他食物的烹饪中，，，，，，也有许多用盐小知识需要我们去掌握。。。。。。
